Kawa

kaVka.pl

Kawa ziarnista

Kawa ziarnista

Kawa jest napojem sporządzanym na bazie palonych, a następnie zmielonych lub poddanych instantyzacji ziaren kawowca najczęściej jest podawana na gorąco. Pochodzi z Etiopii, w Europie pojawiła się około XVI wieku. Obecnie największym producentem kawy jest Brazylia. Jedna z najpopularniejszych używek na świecie i główne źródło kofeiny.

Napój ten działa pobudzająco i orzeźwiająco, przyśpiesza przemianę materii i zwiększa sprawność myślenia. Rocznie produkuje się około 6,7 miliona ton kawy.Od kawy nie można się uzależnić, chociaż kawosze twierdzą co innego.

Większość uprawianej kawy ziarnistej na świecie to dwa gatunki: kawa robusta i kawa arabica.

kawa palona

Kawa ziarnista Robusta

Kawa Robusta - Coffea canephora Ta odmiana kawa została odkryta dopiero w XIX w. w Afryce. Inna mniej znana nazwa tej kawy to kawa kongijska. Znana jest również pod mniej popularną nazwą jako kawa kongijska. Jest ona znacznie mocniejsza od innych gatunków kawy. Zawiera bowiem w sobie znacznie więcej kofeiny niż szlachetna arabica - 0,8%-1,4% a robusta 1,7%-4,0%. Większość upraw kawy to arabica jest to prawie 70% a pozstałe 30% upraw to właśnie robusta.

Bardzo różni się ona smakiem oraz mocą. Smak tej kawy jest bardzo mocny i wyrazisty, lekko ziemisty, pozostawia na języku mocno gorzki posmak. Jeśli chodzi o aromat, to kawa robusta zawiera go zdecydowanie mniej – tutaj kawa Arabica góruje zdecydowanie jako odmiana bardziej słodsza i aromatyczna.

Smak robusty jest mocny i wyrazisty , lekko ziemisty co pozostawia na języku gorzki posmak. Co do aromatu robusty to jest on zdecydowanie mniejszy niż u reszty kaw, które są bardziej słodsze i aromatyczne. Okres dojrzewania robusty szacuje się na około dziesięć- jedenaście miesięcy. To właśnie robusta jest podstawowym surowcem do produkcji kaw rozpuszczalnych.

Kawa Arabica

Kawa ziarnista Arabica – to najstarszy i jedocześnie jedne z najbardziej popularnych gatunków kawy. Nazywana jest również kawą arabską. Jest to gatunek roślin z rodziny marzanowatych, zwanym też kawowym drzewem lub kawowym krzewem. Pochodzi z Mozambiku i obszaru Wielkich Jezior afrykańskich to najstarszy i najbardziej popularny gatunek kawy pochodzący z gór Jemenu oraz z Półwyspu Arabskiego – dlatego też taka właśnie jest nazwa tej odmiany.

Jest też spotykana także w górach Etiopii oraz w południowo-wschodnim Sudanie. Nazywana jest także inaczej, bardziej popularnie jako „kawa górska” lub „kawa arabska”. Ta roślina uprawna jest jednym z najbardziej powszechnych upraw kawy na świecie dostarcza bowiem prawie około 80-90% światowej produkcji kawy. Krzew ten dostarcza owoców praktycznie przez cały rok.

kawa świeżo palonaZewnętrzne pestki owocu zostają usunięte w trakcie fermentacji, a następnie poprzez wypłukanie nadgniłej już i miękkiej owocni. W następnym etapie to już właśnie wysuszone pestki trafiają na export. Palenia ziaren kawy dokonuje się już tuż przed sprzedażą. Kawa arabica ma indywidualny smak i swoje cechy charakterystyczne, które mogą dostrzec prawdziwi koneserzy kaw.

Jest to najstarszy i najbardziej popularny gatunek kawy. Zasadniczo przyjęło się, że to właśnie Arabica jest lepsza w smaku, przy tym jest bardziej delikatna i ma ziarno lepszej jakości niż inne odmiany, jak np Robusta. Kawa ta zawiera dużo mniej kofeiny niż pozostałe odmiany kawy i przez to ma znacznie delikatniejszy smak.

Krzew kawy odmiany Arabica potrafi urosnąć bardzo wysoko bo nawet do dwunastu metrów, jednak na plantacjach nie dopuszcza się do takiego wzrostu ponieważ bardzo trudno byłoby zebrać z niego owoce.

Palarnia Kawy

Ogólnie rzecz biorąc wyróżnia się cztery dostępności kawy i jest to kawa w ziarnach niepalonych tzw. „zielona”, w ziarnach palonych, mielona oraz rozpuszczalna. Palenie i jednocześnie uszlachetnianie kawy następuje w krajach importujących kawę. Oczywiście wszystko zalezy od wyboru odpowiedniej palarnia kawy

Tak aby maksymalnie skrócić czas pomiędzy palaniem kawy a jej spożyciem. Dzieje się tak ponieważ w kawapodróży palone ziarna straciłyby swój aromat. Palenie polega na ogrzewaniu surowego i suchego ziarna w bardzo wysokiej temperaturze bo aż od 200 do 270°C. Dzięki temu następuje wyparowanie wody z ziaren i powstanie w ich środku związków aromatycznych.

Proces palenia jest bardzo złożony i w czasie tego procesu występuje także zwiększenia objętości ziarna przy równoczesnej utracie na wadze. To właśnie dobór właściwej temperatury i długości palenia nadaje kawie odpowiedni i niepowtarzalny smaku oraz aromat kawy świeżo palonej.